Secondi piatti
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Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
cottura
4 minuti
Che sia cucinato in umido, in padella o al forno, il baccalà porta in tavola il gusto autentico delle occasioni di festa e della cucina di casa. In questa preparazione, il filetto incontra la morbidezza di una crema a base di Grana Padano DOP Riserva e una maionese di baccalà fatta in casa, bilanciate dalla freschezza degli spinaci saltati. È un secondo piatto ricco e armonioso, un classico tra le ricette di pesce, ideale da condividere quando hai voglia di portare in tavola una cena speciale con la famiglia o con gli amici. Ecco i passaggi per preparare a regola d'arte il cuore di baccalà con maionese, spinaci e crema al formaggio.
| Tempo di preparazione | Difficoltà | Porzioni |
|---|---|---|
| - | - | 1 persona |
80 g di filetto di baccalà
una foglia di alloro fresco
250 g di Grana Padano DOP Riserva grattugiato finemente
280 g di panna fresca
20 g di spinaci freschi
200 g di acqua di recupero del baccalà
70 g di olio di semi
olio extravergine di oliva q.b.
un pizzico di sale marino affumicato
pepe nero q.b.
Seleziona il cuore del filetto di baccalà, taglialo con precisione e condiscilo con sale marino affumicato, un filo d'olio e una foglia di alloro. Riponilo in un sacchetto per la cottura sottovuoto e cuoci a vapore a 70°C per 4 minuti.
In un pentolino, scalda la panna fresca a fuoco dolce. Unisci poco alla volta il Grana Padano DOP Riserva grattugiato, mescolando con una frusta fino a ottenere una crema vellutata e ben emulsionata. Aggiusta di pepe nero.
Per preparare la maionese, recupera l’acqua di cottura del baccalà dagli scarti precedentemente cotti sottovuoto e monta il liquido con olio di semi fino a ottenere una miscela liscia e spumosa.
Cuoci gli spinaci in padella per qualche minuto. Disponi il cuore di baccalà al centro del piatto, adagia accanto la crema di Grana Padano DOP Riserva e la quenelle di maionese di baccalà. Completa il tuo piatto con gli spinaci leggermente conditi.
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Che sia cucinato in umido, in padella o al forno, il baccalà porta in tavola il gusto autentico delle occasioni di festa e della cucina di casa. In questa preparazione, il filetto incontra la morbidezza di una crema a base di Grana Padano DOP Riserva e una maionese di baccalà fatta in casa, bilanciate dalla freschezza degli spinaci saltati. È un secondo piatto ricco e armonioso, un classico tra le ricette di pesce, ideale da condividere quando hai voglia di portare in tavola una cena speciale con la famiglia o con gli amici. Ecco i passaggi per preparare a regola d'arte il cuore di baccalà con maionese, spinaci e crema al formaggio.
| Tempo di preparazione | Difficoltà | Porzioni |
|---|---|---|
| - | - | 1 persona |
80 g di filetto di baccalà
una foglia di alloro fresco
250 g di Grana Padano DOP Riserva grattugiato finemente
280 g di panna fresca
20 g di spinaci freschi
200 g di acqua di recupero del baccalà
70 g di olio di semi
olio extravergine di oliva q.b.
un pizzico di sale marino affumicato
pepe nero q.b.
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