Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
Difficoltà
Facile
Dosi per
4 persone
preparazione
25 minuti
Come si prepara il carpaccio di carciofi su letto di manzo? Il carpaccio di carciofi su letto di manzo è un antipasto fresco che unisce fettine sottili di manzo crudo e carciofi affettati finemente, conditi con olio extravergine d'oliva, limone e scaglie di Parmigiano Reggiano DOP. La preparazione richiede circa 25 minuti senza alcuna cottura, valorizzando l'abbinamento tra la delicatezza della carne e la nota croccante del carciofo.
Quando i carciofi sono nel pieno della loro stagionalità, questo piatto porta in tavola il loro gusto autentico ribaltando le proporzioni classiche: la carne diventa una base delicata e il vegetale il vero protagonista. La riuscita di questa ricetta originale si basa sulla qualità della materia prima e sulla cura del taglio, che deve essere sottilissimo. Ricorda di immergere subito i carciofi mondati in acqua acidulata con limone per preservarne il colore. Trattandosi di una preparazione con carne cruda, scegli tagli magri di primissima scelta e mantieni la catena del freddo fino al momento di servire.
Metti a marinare le fettine di manzo con la salsa di soia, un filo d’olio e un pizzico di sale. Per la sicurezza alimentare, utilizza esclusivamente carne freschissima destinata al consumo a crudo e mantienila a temperatura di refrigerazione fino al momento del servizio.
Nel frattempo pulisci i carciofi privandoli delle foglie esterne, del gambo e della barba interna, poi mettili in ammollo in acqua acidulata con limone per prevenire l'ossidazione.
Taglia a cubetti piccolissimi la carota e l’arancia sbucciata. Metti tutto in una ciotola e condisci con un po’ d’olio e un pizzico di sale e pepe.
Scola i carciofi, asciugali e tagliali a spicchi molto sottili con un coltello affilato. Irrorali con il succo del lime, un po’ d’olio, sale e un filo d’aceto.
Stendi le fettine di carpaccio di manzo sul piatto e servile accompagnandole con i carciofi, le verdurine e un po’ di misticanza.
Per la riuscita di questo piatto, la freschezza degli ingredienti e la precisione nei passaggi sono fondamentali. Trattandosi di una preparazione che prevede l'impiego di carne non cotta, è necessario prestare particolare attenzione alla scelta della materia prima e all'igiene in cucina.
Consiglio di sicurezza Il consumo di carne cruda richiede il rigoroso rispetto della catena del freddo e la massima freschezza del prodotto. Per ragioni di sicurezza alimentare, le preparazioni a base di carne non cotta sono sconsigliate a donne in gravidanza, bambini, anziani e soggetti immunodepressi.
Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
Difficoltà
Facile
Dosi per
4 persone
preparazione
25 minuti
Come si prepara il carpaccio di carciofi su letto di manzo? Il carpaccio di carciofi su letto di manzo è un antipasto fresco che unisce fettine sottili di manzo crudo e carciofi affettati finemente, conditi con olio extravergine d'oliva, limone e scaglie di Parmigiano Reggiano DOP. La preparazione richiede circa 25 minuti senza alcuna cottura, valorizzando l'abbinamento tra la delicatezza della carne e la nota croccante del carciofo.
Quando i carciofi sono nel pieno della loro stagionalità, questo piatto porta in tavola il loro gusto autentico ribaltando le proporzioni classiche: la carne diventa una base delicata e il vegetale il vero protagonista. La riuscita di questa ricetta originale si basa sulla qualità della materia prima e sulla cura del taglio, che deve essere sottilissimo. Ricorda di immergere subito i carciofi mondati in acqua acidulata con limone per preservarne il colore. Trattandosi di una preparazione con carne cruda, scegli tagli magri di primissima scelta e mantieni la catena del freddo fino al momento di servire.
Metti a marinare le fettine di manzo con la salsa di soia, un filo d’olio e un pizzico di sale. Per la sicurezza alimentare, utilizza esclusivamente carne freschissima destinata al consumo a crudo e mantienila a temperatura di refrigerazione fino al momento del servizio.
Nel frattempo pulisci i carciofi privandoli delle foglie esterne, del gambo e della barba interna, poi mettili in ammollo in acqua acidulata con limone per prevenire l'ossidazione.
Taglia a cubetti piccolissimi la carota e l’arancia sbucciata. Metti tutto in una ciotola e condisci con un po’ d’olio e un pizzico di sale e pepe.
Scola i carciofi, asciugali e tagliali a spicchi molto sottili con un coltello affilato. Irrorali con il succo del lime, un po’ d’olio, sale e un filo d’aceto.
Stendi le fettine di carpaccio di manzo sul piatto e servile accompagnandole con i carciofi, le verdurine e un po’ di misticanza.
Per la riuscita di questo piatto, la freschezza degli ingredienti e la precisione nei passaggi sono fondamentali. Trattandosi di una preparazione che prevede l'impiego di carne non cotta, è necessario prestare particolare attenzione alla scelta della materia prima e all'igiene in cucina.
Consiglio di sicurezza Il consumo di carne cruda richiede il rigoroso rispetto della catena del freddo e la massima freschezza del prodotto. Per ragioni di sicurezza alimentare, le preparazioni a base di carne non cotta sono sconsigliate a donne in gravidanza, bambini, anziani e soggetti immunodepressi.
Restiamo in contatto! Scopri in anteprima tutti gli eventi, le offerte e le novità dal mondo Eataly.
Regolamento UE 2018/848 - Operatore controllato n. 33062 - Organismo di controllo autorizzato da MIPAAF IT-BIO-004
Copyright © 2012 - 2026 | Eataly S.p.A. - Tutti i diritti riservati
Restiamo in contatto! Scopri in anteprima tutti gli eventi, le offerte e le novità dal mondo Eataly.
Regolamento UE 2018/848 - Operatore controllato n. 33062 - Organismo di controllo autorizzato da MIPAAF IT-BIO-004
