Come riutilizzare il cotechino e le lenticchie avanzati a Capodanno? Il modo migliore per valorizzare gli avanzi di cotechino e lenticchie è trasformarli nel ripieno di croccanti arancini di riso. Preparare questa ricetta anti-spreco è semplice: basta amalgamare il riso cotto, farcirlo con il condimento del cenone e procedere a una panatura dorata.
L'abbinamento tra cotechino e lenticchie è uno dei classici più amati della cucina festiva italiana, immancabile sulle tavole dell'ultimo dell'anno.
Reinventare questa preparazione in un'ottica anti-spreco permette di dare nuova vita alla materia prima anche nei giorni successivi, unendo la tradizione alla cucina di casa consapevole.
Per realizzare questa ricetta ti occorrono:
- gli avanzi di cotechino e lenticchie
- la varietà di riso che più ti ispira
- la tua creatività in cucina!
Come conservare cotechino e lenticchie avanzati
Per riutilizzare gli avanzi prestando attenzione alla sicurezza alimentare ed evitare sprechi in cucina, è importante seguire corrette abitudini di conservazione subito dopo il pasto.
- Raffreddamento rapido: lascia intiepidire il cotechino e le lenticchie a temperatura ambiente per non oltre 2 ore dal termine del pasto prima di riporli al fresco.
- Contenitori ermetici: trasferisci la carne e il legume in recipienti in vetro o plastica alimentare ben sigillati, preferibilmente separando il cotechino dalle lenticchie per conservare al meglio le singole consistenze.
- Tempi in frigorifero: conserva gli avanzi di carne e legumi cotti a una temperatura compresa tra 0 °C e 4 °C per un massimo di 2-3 giorni.
- Rigenerazione termica: prima di utilizzare gli avanzi nelle nuove ricette, riscalda bene il cotechino e le lenticchie portandoli a una temperatura interna elevata e omogenea.
Riciclare il cotechino avanzato: l'arancino dal profumo mediterraneo
La rusticità mediterranea incontra la cucina del recupero di Capodanno. Un'idea semplice per trasformare gli avanzi del cenone in un piatto ricco di gusto, dove la sapidità del cotechino e delle lenticchie incontra il cuore filante del formaggio. Per questa preparazione la varietà più adatta è il Tondo Balilla, un riso dal chicco piccolo che garantisce la tenuta ideale per la formatura.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso Tondo Balilla
- 150 g di cotechino cotto e sbriciolato
- 150 g di lenticchie cotte
- 100 g di formaggio a pasta filante
- 1 bustina di zafferano o 1 cucchiaino di curcuma
- Farina e acqua q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio di semi di arachide per friggere q.b.
- senape di Digione per servire
Procedimento
- Lessa il riso in acqua bollente salata insieme allo zafferano, scolalo al dente e stendilo su un piano per farlo raffreddare completamente.
- Preleva una manciata di riso, schiacciala sul palmo della mano e disponi al centro un cucchiaio di cotechino con lenticchie e un dado di formaggio.
- Richiudi il riso su se stesso lavorandolo con le mani fino a ottenere una sfera compatta.
- Prepara una pastella fluida con acqua e farina, immergi gli arancini e passali nel pangrattato per garantire una doppia panatura croccante.
- Scalda abbondante olio di semi e friggi gli arancini pochi alla volta a 170 °C fino a doratura.
- Scola su carta assorbente e servi gli arancini ben caldi, abbinandoli alla cremosità piccante della senape per bilanciare la ricchezza del ripieno.
Risotto con cotechino e lenticchie avanzati: il classico dei classici
Familiare e territoriale, il risotto è il piatto di casa per eccellenza. Questa versione antispreco valorizza i salumi e i legumi avanzati dalle feste, trasformando il cotechino con lenticchie e qualche fondo di bottiglia di spumante in un primo piatto cremoso e ricco di gusto.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di Vialone Nano Presidio Slow Food
- 200 g di cotechino e lenticchie già cotti
- 1 bicchiere di spumante o bollicine avanzate
- 1 l di brodo vegetale caldo
- 1 scalogno
- 40 g di burro di malga
- 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Qualche foglia di erbe aromatiche fresche (timo o rosmarino)
- Sale e pepe nero q.b.
Procedimento
- Trita finemente lo scalogno e rosolalo in una risottiera con l'olio extravergine d'oliva finché non diventa traslucido.
- Versa il riso e tostalo a secco finché i chicchi non diventano caldi e lucidi.
- Sfuma con le bollicine avanzate e lascia evaporare l'alcol a fiamma vivace.
- Prosegui la cottura aggiungendo il brodo vegetale bollente un mestolo alla volta per 15-18 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Scalda a parte il cotechino con le lenticchie in un pentolino fino a riscaldarli uniformemente.
- Togli la risottiera dal fuoco, unisci il burro freddo e il Parmigiano Reggiano DOP, quindi manteca energicamente fino a ottenere un'onda cremosa.
- Impiatta il risotto caldo, adagia al centro una cucchiaiata di cotechino con lenticchie e completa con le erbe aromatiche fresche.
Ricette di recupero: riso Apollo con cotechino, lenticchie e pesto giallo
Un'idea di recupero per riutilizzare gli avanzi delle feste trasformandoli in un piatto dal profilo aromatico ricco. Il riso Apollo, varietà autoctona italiana a chicco allungato coltivata a Casalbeltrame dall'Azienda Agricola Falasco, offre un profumo naturale che richiama i risi aromatici asiatici. L'abbinamento con datteri, cotechino e note speziate regala alla preparazione equilibrio e carattere.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso Apollo
- 200 g di cotechino già cotto
- 200 g di lenticchie cotte
- 6 datteri essiccati
- 30 g di arachidi salate
- 4 cucchiai di Pesto Giallo Biologico di zucca e curry Mariangela Prunotto
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
- Lessa il riso Apollo in abbondante acqua salata per circa 11-12 minuti, scolalo al dente e tienilo da parte.
- Denocciola i datteri e tagliali a pezzetti sottili.
- Taglia il cotechino a cubetti e scalda in padella le lenticchie con il cotechino e i datteri a fuoco dolce fino a riscaldarli uniformemente.
- Unisci il riso Apollo nella padella e salta il tutto a fuoco vivo per far insaporire gli ingredienti, aggiungendo un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Trita le arachidi salate al coltello ottenendo una granella grossolana.
- Distribuisci il riso nei piatti, completa con un cucchiaio di pesto giallo di zucca e curry su ogni porzione e guarnisci con le arachidi prima di servire in tavola.
Consigli dello chef per riciclare cotechino e lenticchie
- Scola con cura il ripieno degli arancini: cotechino e lenticchie devono essere ben asciutti prima di comporre la sfera; un eccesso di umidità compromette la compattezza del riso Tondo Balilla in cottura.
- Usa le bollicine a temperatura ambiente: quando sfumi il riso Vialone Nano, evita lo spumante freddo di frigorifero per non provocare uno shock termico che arresterebbe la tostatura.
- Realizza una doppia panatura uniforme: passare gli arancini due volte nella panatura crea una crosta solida che impedisce al formaggio filante degli avanzi di fuoriuscire nell'olio caldo.
- Abbina la senape di Digione al momento del servizio: la nota acida e pungente della senape è indispensabile per sgrassare il palato dall'untuosità della frittura e della carne.
- Cuoci i datteri a fiamma moderata: ammorbidire i datteri avanzati all'interno del cotechino con lenticchie richiede una cottura lenta, evitando che gli zuccheri del frutto caramellino eccessivamente o brucino sul fondo della padella.
- Aggiungi le arachidi salate all'ultimo minuto: trita e distribuisci la frutta secca sul riso Apollo soltanto prima di servire, in modo da mantenere intatta la croccantezza a contrasto con la morbidezza del pesto giallo di zucca e curry.
Come scegliere il riso giusto per ogni ricetta
Per ogni preparazione serve il suo riso: la ragione sta nella natura del chicco.
Sii sincero: quanti risi diversi hai in dispensa? Fai spazio nelle mensole di casa ed esci dalle abitudini, imparando a familiarizzare con le caratteristiche delle varietà disponibili. Il risultato non ti deluderà.
