Racconti
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Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
Qual è il miglior formaggio per la cheesecake? Il formaggio spalmabile fresco è la scelta classica per la cheesecake tradizionale cotta o fredda. Per varianti dal gusto più delicato o piacevolmente acidulo si utilizzano la ricotta fresca di mucca o di pecora, la robiola e il caprino. Nelle preparazioni salate o più ricche, formaggi come il mascarpone o la feta offrono la giusta struttura e cremosità alla crema.
Una delle torte più amate al mondo si basa su una struttura essenziale composta da una base di biscotti sbriciolati amalgamati con il burro, una crema di formaggio e un topping di frutta o salse.
Le prime testimonianze di preparazioni a base di formaggio risalgono all'Antica Grecia, dove durante i Giochi Olimpici del 776 a.C. venivano serviti composti a base di miele e formaggio fresco, un'usanza poi documentata anche dalla letteratura romana nel trattato De Agri Cultura di Catone il Censore con la ricetta del savillum. La versione moderna risale invece al 1872 negli Stati Uniti, quando il casaro William Lawrence, nel tentativo di riprodurre il formaggio francese Neufchâtel, ottenne una crema spalmabile che divenne l'ingrediente di riferimento nella pasticceria anglosassone.
Dalla New York cheesecake cotta al forno fino alle varianti fredde senza cottura, la crema costituisce la struttura principale del dolce. Oltre al classico formaggio fresco spalmabile, diverse opzioni come ricotta, robiola e caprino si prestano a preparazioni sia dolci sia salate.
Per scegliere l'ingrediente più adatto alla tua ricetta, ecco una tabella di sintesi che mette a confronto le caratteristiche dei formaggi e il risultato finale che permettono di ottenere nella cheesecake.
| Formaggio | Tipo di cheesecake | Caratteristiche | Risultato finale |
|---|---|---|---|
| Ricotta | Dolce (senza cottura) | Fresco e dal gusto neutro | Crema leggera e fresca |
| Mascarpone | Dolce (senza cottura) | Denso, compatto e dal gusto neutro | Consistenza ricca e densa |
| Robiola | Dolce (senza cottura) | Fresco e spalmabile | Crema dal profilo classico e morbido |
| Caprino | Dolce (con cottura) o salata (senza cottura) | Fresco | Versione dolce cotta in forno oppure salata per aperitivo |
| Parmigiano Reggiano | Salata (con gelatina) | Stagionato | Preparazione salata dal gusto saporito |
La scelta del formaggio determina la consistenza e il gusto finale della crema. A seconda della preparazione che desideri realizzare, puoi orientarti tra ricette a freddo o varianti che prevedono la cottura in forno.
Bilanciando la base, la crema e la guarnizione, puoi personalizzare la ricetta in base alle caratteristiche di ciascun formaggio.
Ecco la golosa variante tutta italiana di questa torta, con uno dei formaggi freschi più conosciuti: la ricotta.
Questo formaggio è infatti in grado di donare una consistenza soffice al dolce e non prevede la cottura. Il suo gusto neutro la rende adatta agli abbinamenti più disparati. Ti consigliamo una ricotta fresca (come la ricotta romagnola), da lasciar scolare nel frigo per qualche ora prima di utilizzarla così da eliminare la parte più liquida e non compromettere la compattezza della crema della torta. Per il ripieno unisci alla ricotta, zucchero e panna da montare, semi di vaniglia oppure estratto e gelatina in fogli. Una volta creata la base con i biscotti secchi e aggiunta questa golosa quanto semplice crema, puoi ultimare con frutta fresca oppure gocce o scaglie di cioccolato. Per una versione super aromatica, ti consigliamo di provare ad utilizzare insieme alla panna anche il latte di mandorla e aggiungere come topping la granella di pistacchio.
C’è chi nutre qualche perplessità a proposito della cheesecake, proprio perché ritiene troppo sapido il formaggio per poter fare un dolce. In questo caso c’è un’alternativa più neutra, ossia il mascarpone. Denso e compatto, nonostante si tratti di un formaggio, viene da sempre associato a preparazioni dolci: come non pensare al tiramisù?
Anche in questo caso il mascarpone fresco è sempre la scelta migliore e, per ammorbidire la consistenza, puoi anche mischiarlo con un formaggio spalmabile tipo robiola. Spazio agli abbinamenti più fantasiosi... Prova ad aggiungere alla base di biscotti secchi qualche arachide salata e sopra alla crema di mascarpone aggiungi il caramello salato: una vera chicca. Oppure per un gusto più delicato ti suggeriamo un top di glassa al cioccolato bianco con qualche scorzetta d’arancio. Il risultato sarà irresistibile. Entrambe le versioni non richiedono cottura.
Puoi trovare il mascarpone per prepararla nella sezione dedicata ai formaggi freschi!
Torniamo invece a una versione più classica, ossia quella con il formaggio spalmabile. Ma non uno qualsiasi, perché l’occhio alla qualità degli ingredienti fa sempre la differenza. Stiamo parlando della robiola (disponibile nella categoria dei formaggi). Gli ingredienti da aggiungere alla crema sono sempre lo zucchero e la panna, da amalgamare poi alla robiola leggermente ammorbidita con una forchetta. Con questo formaggio si sposano alla perfezione i frutti di bosco. Puoi preparare ad esempio una coulis di lamponi oppure per una versione super semplice, fare dei golosi monoporzione in vasetto oppure in bicchiere con l’aggiunta di confettura. Pronti in pochi minuti, ma sorprendenti.
Ebbene sì, è possibile preparare questa torta anche con il formaggio fresco caprino. E c’è di più: puoi utilizzarlo sia per una versione dolce, che per un’inaspettata versione salata.
Per la versione dolce la base è sempre la stessa con biscotti secchi sbriciolati amalgamati con il burro, mentre per la crema ti consigliamo di lavorare i caprini con lo zucchero e con uno yogurt alla vaniglia o al cocco per dare un tocco di dolcezza ulteriore, infine aggiungi le uova. Per questa versione, come per la rinomata newyorkese, è necessaria la cottura in forno.
Sempre con questo tipo di formaggio puoi optare anche per una cheesecake salata, ideale come aperitivo o antipasto, che lascerà sicuramente a bocca aperta i tuoi ospiti. In questo caso per la base opta per i tarallini, mentre per la crema puoi aggiungere al caprino anche ricotta e stracchino da amalgamare bene, con on top fettine (oppure roselline, per i più creativi) di salmone affumicato, qualche foglia di rucola oppure qualche grano di pepe rosa. Da provare!
Su Eataly trovi tanti caprini diversi, come il caprino del Caseificio Alta Langa oppure il rollino de I Segreti di Carla perfetti per queste preparazioni.
Questa non te l'aspettavi, vero? Dopo una carrellata di formaggi freschi ecco anche un bel formaggio stagionato, anzi il formaggio stagionato per eccellenza: il Parmigiano Reggiano. Certo parliamo di una versione salata, ma non per questo meno gustosa, della cheesecake. Anche in questo caso base con taralli sbriciolati e amalgamati con il burro, per la crema invece unisci il Parmigiano Reggiano con del formaggio cremoso, ai quali vanno aggiunti i fogli di gelatina per solidificare il tutto. Puoi fare una torta unica all'interno di uno stampo con cerniera oppure fare delle monoporzioni con dei pirottini. Aggiungi alla base e alla crema al parmigiano qualche fettina di fichi e gherigli di noci per un mix dolce e salato da veri intenditori. In alternativa puoi unire al Parmigiano grattugiato la ricotta vaccina, e aggiungere sopra delle roselline di prosciutto crudo, pomodorini ciliegini e qualche foglia di misticanza per una versione super colorata e fresca.
Dai un occhio all'ampia selezione di Parmigiani e Grana, ce n'è per tutti i gusti.
Sapevi che si possono usare tutti questi formaggi per preparare deliziose cheesecake? Ora non ti resta che dare un occhio alla selezione di formaggi e dare sfogo alla tua fantasia: allaccia il grembiule!
Caprino di Pura Capra
160g
Caseificio Alta Langa
3,50 €
21,88 €/kg
Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
Qual è il miglior formaggio per la cheesecake? Il formaggio spalmabile fresco è la scelta classica per la cheesecake tradizionale cotta o fredda. Per varianti dal gusto più delicato o piacevolmente acidulo si utilizzano la ricotta fresca di mucca o di pecora, la robiola e il caprino. Nelle preparazioni salate o più ricche, formaggi come il mascarpone o la feta offrono la giusta struttura e cremosità alla crema.
Una delle torte più amate al mondo si basa su una struttura essenziale composta da una base di biscotti sbriciolati amalgamati con il burro, una crema di formaggio e un topping di frutta o salse.
Le prime testimonianze di preparazioni a base di formaggio risalgono all'Antica Grecia, dove durante i Giochi Olimpici del 776 a.C. venivano serviti composti a base di miele e formaggio fresco, un'usanza poi documentata anche dalla letteratura romana nel trattato De Agri Cultura di Catone il Censore con la ricetta del savillum. La versione moderna risale invece al 1872 negli Stati Uniti, quando il casaro William Lawrence, nel tentativo di riprodurre il formaggio francese Neufchâtel, ottenne una crema spalmabile che divenne l'ingrediente di riferimento nella pasticceria anglosassone.
Dalla New York cheesecake cotta al forno fino alle varianti fredde senza cottura, la crema costituisce la struttura principale del dolce. Oltre al classico formaggio fresco spalmabile, diverse opzioni come ricotta, robiola e caprino si prestano a preparazioni sia dolci sia salate.
Per scegliere l'ingrediente più adatto alla tua ricetta, ecco una tabella di sintesi che mette a confronto le caratteristiche dei formaggi e il risultato finale che permettono di ottenere nella cheesecake.
| Formaggio | Tipo di cheesecake | Caratteristiche | Risultato finale |
|---|---|---|---|
| Ricotta | Dolce (senza cottura) | Fresco e dal gusto neutro | Crema leggera e fresca |
| Mascarpone | Dolce (senza cottura) | Denso, compatto e dal gusto neutro | Consistenza ricca e densa |
| Robiola | Dolce (senza cottura) | Fresco e spalmabile | Crema dal profilo classico e morbido |
| Caprino | Dolce (con cottura) o salata (senza cottura) | Fresco | Versione dolce cotta in forno oppure salata per aperitivo |
| Parmigiano Reggiano | Salata (con gelatina) | Stagionato | Preparazione salata dal gusto saporito |
La scelta del formaggio determina la consistenza e il gusto finale della crema. A seconda della preparazione che desideri realizzare, puoi orientarti tra ricette a freddo o varianti che prevedono la cottura in forno.
Bilanciando la base, la crema e la guarnizione, puoi personalizzare la ricetta in base alle caratteristiche di ciascun formaggio.
Ecco la golosa variante tutta italiana di questa torta, con uno dei formaggi freschi più conosciuti: la ricotta.
Questo formaggio è infatti in grado di donare una consistenza soffice al dolce e non prevede la cottura. Il suo gusto neutro la rende adatta agli abbinamenti più disparati. Ti consigliamo una ricotta fresca (come la ricotta romagnola), da lasciar scolare nel frigo per qualche ora prima di utilizzarla così da eliminare la parte più liquida e non compromettere la compattezza della crema della torta. Per il ripieno unisci alla ricotta, zucchero e panna da montare, semi di vaniglia oppure estratto e gelatina in fogli. Una volta creata la base con i biscotti secchi e aggiunta questa golosa quanto semplice crema, puoi ultimare con frutta fresca oppure gocce o scaglie di cioccolato. Per una versione super aromatica, ti consigliamo di provare ad utilizzare insieme alla panna anche il latte di mandorla e aggiungere come topping la granella di pistacchio.
C’è chi nutre qualche perplessità a proposito della cheesecake, proprio perché ritiene troppo sapido il formaggio per poter fare un dolce. In questo caso c’è un’alternativa più neutra, ossia il mascarpone. Denso e compatto, nonostante si tratti di un formaggio, viene da sempre associato a preparazioni dolci: come non pensare al tiramisù?
Anche in questo caso il mascarpone fresco è sempre la scelta migliore e, per ammorbidire la consistenza, puoi anche mischiarlo con un formaggio spalmabile tipo robiola. Spazio agli abbinamenti più fantasiosi... Prova ad aggiungere alla base di biscotti secchi qualche arachide salata e sopra alla crema di mascarpone aggiungi il caramello salato: una vera chicca. Oppure per un gusto più delicato ti suggeriamo un top di glassa al cioccolato bianco con qualche scorzetta d’arancio. Il risultato sarà irresistibile. Entrambe le versioni non richiedono cottura.
Puoi trovare il mascarpone per prepararla nella sezione dedicata ai formaggi freschi!
Torniamo invece a una versione più classica, ossia quella con il formaggio spalmabile. Ma non uno qualsiasi, perché l’occhio alla qualità degli ingredienti fa sempre la differenza. Stiamo parlando della robiola (disponibile nella categoria dei formaggi). Gli ingredienti da aggiungere alla crema sono sempre lo zucchero e la panna, da amalgamare poi alla robiola leggermente ammorbidita con una forchetta. Con questo formaggio si sposano alla perfezione i frutti di bosco. Puoi preparare ad esempio una coulis di lamponi oppure per una versione super semplice, fare dei golosi monoporzione in vasetto oppure in bicchiere con l’aggiunta di confettura. Pronti in pochi minuti, ma sorprendenti.
Ebbene sì, è possibile preparare questa torta anche con il formaggio fresco caprino. E c’è di più: puoi utilizzarlo sia per una versione dolce, che per un’inaspettata versione salata.
Per la versione dolce la base è sempre la stessa con biscotti secchi sbriciolati amalgamati con il burro, mentre per la crema ti consigliamo di lavorare i caprini con lo zucchero e con uno yogurt alla vaniglia o al cocco per dare un tocco di dolcezza ulteriore, infine aggiungi le uova. Per questa versione, come per la rinomata newyorkese, è necessaria la cottura in forno.
Sempre con questo tipo di formaggio puoi optare anche per una cheesecake salata, ideale come aperitivo o antipasto, che lascerà sicuramente a bocca aperta i tuoi ospiti. In questo caso per la base opta per i tarallini, mentre per la crema puoi aggiungere al caprino anche ricotta e stracchino da amalgamare bene, con on top fettine (oppure roselline, per i più creativi) di salmone affumicato, qualche foglia di rucola oppure qualche grano di pepe rosa. Da provare!
Su Eataly trovi tanti caprini diversi, come il caprino del Caseificio Alta Langa oppure il rollino de I Segreti di Carla perfetti per queste preparazioni.
Questa non te l'aspettavi, vero? Dopo una carrellata di formaggi freschi ecco anche un bel formaggio stagionato, anzi il formaggio stagionato per eccellenza: il Parmigiano Reggiano. Certo parliamo di una versione salata, ma non per questo meno gustosa, della cheesecake. Anche in questo caso base con taralli sbriciolati e amalgamati con il burro, per la crema invece unisci il Parmigiano Reggiano con del formaggio cremoso, ai quali vanno aggiunti i fogli di gelatina per solidificare il tutto. Puoi fare una torta unica all'interno di uno stampo con cerniera oppure fare delle monoporzioni con dei pirottini. Aggiungi alla base e alla crema al parmigiano qualche fettina di fichi e gherigli di noci per un mix dolce e salato da veri intenditori. In alternativa puoi unire al Parmigiano grattugiato la ricotta vaccina, e aggiungere sopra delle roselline di prosciutto crudo, pomodorini ciliegini e qualche foglia di misticanza per una versione super colorata e fresca.
Dai un occhio all'ampia selezione di Parmigiani e Grana, ce n'è per tutti i gusti.
Sapevi che si possono usare tutti questi formaggi per preparare deliziose cheesecake? Ora non ti resta che dare un occhio alla selezione di formaggi e dare sfogo alla tua fantasia: allaccia il grembiule!
Caprino di Pura Capra
160g
Caseificio Alta Langa
3,50 €
21,88 €/kg
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