Racconti
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Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
Come si degusta il cioccolato? La degustazione del cioccolato coinvolge tutti i sensi in una sequenza precisa. Si inizia osservando la lucentezza della superficie e ascoltando lo schiocco netto al momento dello spezzamento, per poi valutare i profumi sprigionati dalla tavoletta. Infine, si lascia sciogliere un pezzetto sulla lingua senza masticare, analizzando la tessitura, la scioglievolezza e lo sviluppo del profilo aromatico fino al retrogusto.
Grazie alla collaborazione con l'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, l'approccio scientifico all'analisi sensoriale incontra la cultura gastronomica. L'Ateneo fondato da Slow Food nelle Langhe adotta un metodo accademico rigoroso che valorizza la conoscenza profonda delle materie prime e trasforma l'assaggio in un'esperienza consapevole.
Degustare il cioccolato richiede un'attenzione simile a quella riservata a un calice di vino. Ti sarà capitato di far ruotare il vino nel bicchiere per contemplarne profumi e sfumature; con il cioccolato vince invece spesso la tentazione di masticarlo rapidamente. Affidarsi ai sensi e dedicare il giusto tempo all'assaggio permette di riconoscerne la reale complessità organolettica.
Per degustare al meglio il cioccolato occorre preparare l'ambiente adatto. Scegli una stanza a temperatura ambiente, idealmente tra i 18 e i 22 gradi: il freddo blocca la liberazione degli aromi, mentre il calore rischia di ammorbidire troppo la tavoletta. Altrettanto fondamentale è la neutralità olfattiva del luogo. Assicurati che l'ambiente sia privo di odori intensi o parassiti, come profumi per l'ambiente, candele aromatiche o vapori di cucina, che potrebbero sovrapporsi alla percezione dei profumi del cacao.
| Fase | Senso coinvolto | Azione e caratteristiche |
|---|---|---|
| Step 1 | Vista | Osserva l'aspetto: la superficie deve mostrarsi lucida e brillante. |
| Step 2 | Udito | Rompi la tavoletta e ascolta il suono acuto, secco e croccante. |
| Step 3 | Tatto | Scalda delicatamente il pezzetto con le dita per fargli prendere temperatura e rilasciare l'aroma. |
| Step 4 | Olfatto | Annusa il cioccolato dedicando tempo e concentrazione, senza interferenze di profumi sulle mani. |
| Step 5 | Gusto | Lascia sciogliere il cioccolato in bocca masticando il meno possibile. |
L’aspetto del cioccolato è uno dei primi criteri per giudicarne la qualità. Il buon cioccolato dovrebbe presentare una superficie lucida e brillante. Il colore del cioccolato dipende da molteplici fattori, tra cui l’origine del cacao, la tostatura e una buona lavorazione.
Acuto, secco e “croccante”, è questo il “colpo del cioccolato”: più alta è la concentrazione di cacao e migliore è il temperaggio, e più rumoroso sarà il “colpo”.
Il calore delle tue dita permetterà al cioccolato di ‘prendere temperatura’ rilasciando il suo aroma migliore.
Le prime volte potrà sembrare difficile ma non arrenderti e non sottovalutare l’olfatto. Fai attenzione a saponi o ai forti profumi sulle mani e concentrati. Dedica più tempo ad annusare il cioccolato e lascia spazio all’immaginazione e ai ricordi!
Cerca di masticare il meno possibile e lascia che il cioccolato si sciolga in bocca. In questo modo sarà più facile gustarlo al meglio.
Ecco qui qualche tavoletta per mettere in pratica i consigli di degustazione. Scegli la tavoletta che fa per te e... buona degustazione!
Ecco qualche tavoletta per mettere in pratica i consigli di degustazione. Scegli quella che fa per te e buona degustazione.
Se ami le consistenze e cerchi un'alternativa alla classica cremosità, il cioccolato di Modica Donna Elvira e la sua caratteristica granulosità fanno per te. Donna Elvira mantiene alta la tradizione modicana, riservando una particolare attenzione alla materia prima e partendo direttamente dalle fave di cacao anziché da semilavorati.
Se ti piace il cioccolato aromatizzato, la tavoletta Gardini Speziali caffè e cardamomo 62% è un'ottima scelta. Priva di aromi artificiali, è fondente al punto giusto: la nota speziata del cardamomo è dolcemente equilibrata dal caffè che, con la sua fine granulosità, stimola il palato ad ogni assaggio.
Se preferisci il cioccolato al latte e cerchi un gusto dolce ma strutturato, la tavoletta LatteNero 51% Slitti rappresenta l'unione tra il cioccolato al latte e il fondente. Le sue sfumature di miele, caramello e frutta secca offrono un profilo aromatico ricco e avvolgente.
Amato da chi cerca la massima intensità del cacao, il 100% richiede un assaggio graduale. Se temi una spiccata nota amara, la tavoletta Domori 100% cacao Criollo offre una composizione decisa ma equilibrata, caratterizzata da una bassa amarezza e da una leggera acidità.
Il cioccolato fondente racchiude un'ampia varietà di sfumature legate all'origine del cacao. La tavoletta Slitti 70% Ecuador Arriba con granella di cacao esprime le caratteristiche territoriali della varietà Arriba dell'Ecuador, accompagnate da note aromatiche di frutta secca, spezie e sfumature floreali.
Ripercorrendo i cinque passaggi della degustazione, il cioccolato fondente rivela caratteristiche organolettiche specifiche legate alla percentuale di cacao, all'origine e al processo di lavorazione. Sul piano visivo, la superficie si presenta lucida e con una tonalità scura che varia a seconda della tostatura e della provenienza delle fave. All'ascolto, lo "snap" risulta particolarmente netto e acuto, proprio per la maggiore concentrazione di cacao e per il corretto temperaggio.
Durante l'assaggio, l'esperienza olfattiva e gustativa del fondente supera la semplice percezione dell'amaro. A seconda della varietà del cacao e del terroir di origine, puoi percepire note aromatiche differenti, che spaziano dalla frutta secca alle spezie, fino a sfumature floreali o a una delicata acidità. Lasciando sciogliere lentamente il pezzetto in bocca senza masticare, permetti a questi profumi di liberarsi in modo equilibrato e persistente.
Se ami le consistenze strutturate e cerchi un'alternativa alla classica scioglievolezza cremosa, il cioccolato di Modica e la sua tipica granulosità fanno per te. Donna Elvira mantiene viva la tradizione modicana con una particolare attenzione alla materia prima, lavorando direttamente dalle fave e non da semilavorati.
Se ami il cioccolato aromatizzato, questa tavoletta fa per te. Priva di aromi artificiali, è fondente ma bilanciata: la nota speziata del cardamomo si unisce al caffè che, con la sua fine granulosità, dona persistenza e vivacità all'assaggio.
In tanti ci hanno provato a farti assaggiare il fondente ma tu no: il tuo lato “Sugar-addicted” ha sempre avuto la meglio. Per te il cioccolato è solo uno, cioè al latte e il dolce ti piace parecchio. Tranquillo però: esiste il LatteNero. Cos’è? Si tratta del cioccolato al latte che fa un passo verso il fondente. Non storcere il naso, le note di miele, caramello e frutta secca ti faranno dimenticare che stai entrando in una fase di non-ritorno.
Amato da molti appassionati, il 100% non è per tutti, o almeno non subito. Per alcuni è un colpo di fulmine, altri invece hanno bisogno di più tempo per apprezzarlo. Se però l’ostacolo nell’apprezzare il 100% è la paura del troppo amaro, puoi stare tranquillo. Domori ha selezionato il cacao Criollo per una tavoletta decisa, equilibrata, con una bassa amarezza e leggera acidità.
Il fondente non è caratterizzato solo dall'amaro. Varietà e terroir si esprimono nel cacao e di conseguenza nella tavoletta. Allontanati dallo standard e impara ad assaggiare. La varietà “Arriba”, in questa tavoletta con la granella, è rappresentativa dell’Ecuador grazie alle sue note di frutta secca, spezie e note floreali. Ideale per chi vuole capire di più le differenze tra i vari Paesi di origine del cacao.
Beatrice Guzzi si forma all'Università di scienze gastronomiche di Pollenzo, l'ateneo fondato da Slow Food nel cuore delle Langhe che accoglie studenti da decine di Paesi attorno a un modello educativo unico. All'interno del suo percorso di studi, condivide su Eataly Magazine articoli e approfondimenti originali dedicati al cibo e alle tradizioni italiane, offrendo il suo punto di vista per imparare a conoscere e degustare i prodotti attraverso l'uso dei sensi.
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Come si degusta il cioccolato? La degustazione del cioccolato coinvolge tutti i sensi in una sequenza precisa. Si inizia osservando la lucentezza della superficie e ascoltando lo schiocco netto al momento dello spezzamento, per poi valutare i profumi sprigionati dalla tavoletta. Infine, si lascia sciogliere un pezzetto sulla lingua senza masticare, analizzando la tessitura, la scioglievolezza e lo sviluppo del profilo aromatico fino al retrogusto.
Grazie alla collaborazione con l'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, l'approccio scientifico all'analisi sensoriale incontra la cultura gastronomica. L'Ateneo fondato da Slow Food nelle Langhe adotta un metodo accademico rigoroso che valorizza la conoscenza profonda delle materie prime e trasforma l'assaggio in un'esperienza consapevole.
Degustare il cioccolato richiede un'attenzione simile a quella riservata a un calice di vino. Ti sarà capitato di far ruotare il vino nel bicchiere per contemplarne profumi e sfumature; con il cioccolato vince invece spesso la tentazione di masticarlo rapidamente. Affidarsi ai sensi e dedicare il giusto tempo all'assaggio permette di riconoscerne la reale complessità organolettica.
Per degustare al meglio il cioccolato occorre preparare l'ambiente adatto. Scegli una stanza a temperatura ambiente, idealmente tra i 18 e i 22 gradi: il freddo blocca la liberazione degli aromi, mentre il calore rischia di ammorbidire troppo la tavoletta. Altrettanto fondamentale è la neutralità olfattiva del luogo. Assicurati che l'ambiente sia privo di odori intensi o parassiti, come profumi per l'ambiente, candele aromatiche o vapori di cucina, che potrebbero sovrapporsi alla percezione dei profumi del cacao.
| Fase | Senso coinvolto | Azione e caratteristiche |
|---|---|---|
| Step 1 | Vista | Osserva l'aspetto: la superficie deve mostrarsi lucida e brillante. |
| Step 2 | Udito | Rompi la tavoletta e ascolta il suono acuto, secco e croccante. |
| Step 3 | Tatto | Scalda delicatamente il pezzetto con le dita per fargli prendere temperatura e rilasciare l'aroma. |
| Step 4 | Olfatto | Annusa il cioccolato dedicando tempo e concentrazione, senza interferenze di profumi sulle mani. |
| Step 5 | Gusto | Lascia sciogliere il cioccolato in bocca masticando il meno possibile. |
L’aspetto del cioccolato è uno dei primi criteri per giudicarne la qualità. Il buon cioccolato dovrebbe presentare una superficie lucida e brillante. Il colore del cioccolato dipende da molteplici fattori, tra cui l’origine del cacao, la tostatura e una buona lavorazione.
Acuto, secco e “croccante”, è questo il “colpo del cioccolato”: più alta è la concentrazione di cacao e migliore è il temperaggio, e più rumoroso sarà il “colpo”.
Il calore delle tue dita permetterà al cioccolato di ‘prendere temperatura’ rilasciando il suo aroma migliore.
Le prime volte potrà sembrare difficile ma non arrenderti e non sottovalutare l’olfatto. Fai attenzione a saponi o ai forti profumi sulle mani e concentrati. Dedica più tempo ad annusare il cioccolato e lascia spazio all’immaginazione e ai ricordi!
Cerca di masticare il meno possibile e lascia che il cioccolato si sciolga in bocca. In questo modo sarà più facile gustarlo al meglio.
Ecco qui qualche tavoletta per mettere in pratica i consigli di degustazione. Scegli la tavoletta che fa per te e... buona degustazione!
Ecco qualche tavoletta per mettere in pratica i consigli di degustazione. Scegli quella che fa per te e buona degustazione.
Se ami le consistenze e cerchi un'alternativa alla classica cremosità, il cioccolato di Modica Donna Elvira e la sua caratteristica granulosità fanno per te. Donna Elvira mantiene alta la tradizione modicana, riservando una particolare attenzione alla materia prima e partendo direttamente dalle fave di cacao anziché da semilavorati.
Se ti piace il cioccolato aromatizzato, la tavoletta Gardini Speziali caffè e cardamomo 62% è un'ottima scelta. Priva di aromi artificiali, è fondente al punto giusto: la nota speziata del cardamomo è dolcemente equilibrata dal caffè che, con la sua fine granulosità, stimola il palato ad ogni assaggio.
Se preferisci il cioccolato al latte e cerchi un gusto dolce ma strutturato, la tavoletta LatteNero 51% Slitti rappresenta l'unione tra il cioccolato al latte e il fondente. Le sue sfumature di miele, caramello e frutta secca offrono un profilo aromatico ricco e avvolgente.
Amato da chi cerca la massima intensità del cacao, il 100% richiede un assaggio graduale. Se temi una spiccata nota amara, la tavoletta Domori 100% cacao Criollo offre una composizione decisa ma equilibrata, caratterizzata da una bassa amarezza e da una leggera acidità.
Il cioccolato fondente racchiude un'ampia varietà di sfumature legate all'origine del cacao. La tavoletta Slitti 70% Ecuador Arriba con granella di cacao esprime le caratteristiche territoriali della varietà Arriba dell'Ecuador, accompagnate da note aromatiche di frutta secca, spezie e sfumature floreali.
Ripercorrendo i cinque passaggi della degustazione, il cioccolato fondente rivela caratteristiche organolettiche specifiche legate alla percentuale di cacao, all'origine e al processo di lavorazione. Sul piano visivo, la superficie si presenta lucida e con una tonalità scura che varia a seconda della tostatura e della provenienza delle fave. All'ascolto, lo "snap" risulta particolarmente netto e acuto, proprio per la maggiore concentrazione di cacao e per il corretto temperaggio.
Durante l'assaggio, l'esperienza olfattiva e gustativa del fondente supera la semplice percezione dell'amaro. A seconda della varietà del cacao e del terroir di origine, puoi percepire note aromatiche differenti, che spaziano dalla frutta secca alle spezie, fino a sfumature floreali o a una delicata acidità. Lasciando sciogliere lentamente il pezzetto in bocca senza masticare, permetti a questi profumi di liberarsi in modo equilibrato e persistente.
Se ami le consistenze strutturate e cerchi un'alternativa alla classica scioglievolezza cremosa, il cioccolato di Modica e la sua tipica granulosità fanno per te. Donna Elvira mantiene viva la tradizione modicana con una particolare attenzione alla materia prima, lavorando direttamente dalle fave e non da semilavorati.
Se ami il cioccolato aromatizzato, questa tavoletta fa per te. Priva di aromi artificiali, è fondente ma bilanciata: la nota speziata del cardamomo si unisce al caffè che, con la sua fine granulosità, dona persistenza e vivacità all'assaggio.
In tanti ci hanno provato a farti assaggiare il fondente ma tu no: il tuo lato “Sugar-addicted” ha sempre avuto la meglio. Per te il cioccolato è solo uno, cioè al latte e il dolce ti piace parecchio. Tranquillo però: esiste il LatteNero. Cos’è? Si tratta del cioccolato al latte che fa un passo verso il fondente. Non storcere il naso, le note di miele, caramello e frutta secca ti faranno dimenticare che stai entrando in una fase di non-ritorno.
Amato da molti appassionati, il 100% non è per tutti, o almeno non subito. Per alcuni è un colpo di fulmine, altri invece hanno bisogno di più tempo per apprezzarlo. Se però l’ostacolo nell’apprezzare il 100% è la paura del troppo amaro, puoi stare tranquillo. Domori ha selezionato il cacao Criollo per una tavoletta decisa, equilibrata, con una bassa amarezza e leggera acidità.
Il fondente non è caratterizzato solo dall'amaro. Varietà e terroir si esprimono nel cacao e di conseguenza nella tavoletta. Allontanati dallo standard e impara ad assaggiare. La varietà “Arriba”, in questa tavoletta con la granella, è rappresentativa dell’Ecuador grazie alle sue note di frutta secca, spezie e note floreali. Ideale per chi vuole capire di più le differenze tra i vari Paesi di origine del cacao.
Beatrice Guzzi si forma all'Università di scienze gastronomiche di Pollenzo, l'ateneo fondato da Slow Food nel cuore delle Langhe che accoglie studenti da decine di Paesi attorno a un modello educativo unico. All'interno del suo percorso di studi, condivide su Eataly Magazine articoli e approfondimenti originali dedicati al cibo e alle tradizioni italiane, offrendo il suo punto di vista per imparare a conoscere e degustare i prodotti attraverso l'uso dei sensi.
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