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Come funziona il commercio del pesce? Dopo quante ore il pesce pescato arriva sui banchi delle pescherie? Proviamo a spiegartelo in questo articolo su come funziona il mercato del pesce.
Esistono tre diverse tipologie di mercati del pesce: i mercati alla produzione, i mercati al commercio e i mercati misti.
Prevedono il commercio del pesce sbarcato dai pescatori direttamente in quella sede. La vendita può avvenire all'asta o a partita. Sono esempi di mercati alla produzione i mercati dell'Argentario, di Mazara del Vallo e di Imperia.
Rivendono il pesce acquistato da altri mercati alla produzione. Ne sono un esempio i mercati di Milano, Torino e Genova.
Uniscono le caratteristiche delle prime due tipologie. Sono mercati misti quelli di Savona e Fiumicino.
Le grandi aziende, a seconda dei propri valori e della propria politica commerciale, decidono da quali tipologie di mercati acquistare il pesce e se farlo direttamente o tramite intermediari. Molte grandi organizzazioni, ad esempio, si avvalgono di piattaforme d'acquisto: cioè i loro addetti acquistano il pesce con offerte telematiche e il pesce viene stoccato in grandi quantità in celle frigorifere, prima di essere distribuito ai punti vendita. Dalla pesca alla vendita, quindi, trascorre anche qualche giorno.
La politica di Eataly non prevede un acquisto centralizzato del pesce, ma tutti i punti vendita sono autonomi: i responsabili di reparto sono formati per verificare la freschezza e la qualità dei prodotti. Tutti i negozi si trovano a meno di 2 ore di macchina dai migliori mercati costieri alla produzione o misti, e questo permette di avere ogni giorno pesce freschissimo a meno di 24 ore da quando è stato pescato.
Dopo le operazioni di primo sbarco, il pesce viene acquistato telefonicamente, o attraverso gli intermediari nel caso di aste, e immediatamente spedito ai responsabili delle pescherie, che effettuano tutti i controlli sulla freschezza, l'origine, la specie e l'assenza di parassiti e lo mettono in vendita al banco o alle aste del pesce, fiore all'occhiello delle Pescherie Eataly, molto amato dal pubblico.
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Come funziona il commercio del pesce? Dopo quante ore il pesce pescato arriva sui banchi delle pescherie? Proviamo a spiegartelo in questo articolo su come funziona il mercato del pesce.
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Prevedono il commercio del pesce sbarcato dai pescatori direttamente in quella sede. La vendita può avvenire all'asta o a partita. Sono esempi di mercati alla produzione i mercati dell'Argentario, di Mazara del Vallo e di Imperia.
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