Guida
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Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
Un primo piatto con i frutti di mare, profumato e saporito, è un grande classico della cucina estiva. Preparare questi molluschi richiede cura, in particolare per eliminare ogni residuo di sabbia. Questa guida spiega come pulire e cucinare le vongole in modo semplice e preciso. Segui questi passaggi per prepararle al meglio.
Cosa ti serve:
I molluschi sono un ottimo ingrediente per numerose ricette, ma è fondamentale assicurarsi che siano freschi. È sconsigliabile mangiarli crudi: la cottura aiuta a ridurre i rischi legati a eventuali batteri presenti.
Quindi, come assicurarti che le vongole siano fresche? Prima di tutto controlla che tutti i gusci siano ben chiusi. Poi annusale: devono avere un odore gradevole e fresco. Se trovi molluschi rotti o aperti, scartali e non utilizzarli.
Ora che hai selezionato quelli integri, battili delicatamente uno alla volta su un ripiano in modo da far uscire la sabbia e le impurità.
Poni le vongole in un colapasta appoggiato su una ciotola (attenzione a non far appoggiare il colapasta sul fondo della ciotola dove finiranno le impurità) e sciacquale più volte sotto l’acqua corrente fredda. Passale a una a una per assicurarti una pulizia migliore.
Per evitare la sgradevole sensazione della sabbia sotto i denti e assicurare la buona riuscita del piatto, dopo il primo risciacquo prepara l'occorrente:
Metti le vongole nella bacinella con l'acqua e aggiungi un cucchiaio di sale marino integrale per ogni litro d'acqua. Lasciale riposare per circa 1-2 ore. Durante questo tempo, per assicurarti che eliminino tutte le impurità, cambia l'acqua 3 o 4 volte. Utilizza la schiumarola per prelevare i molluschi dall'acqua senza raccogliere la sabbia depositata sul fondo, e infine adagiali su un panno asciutto.
Consiglio dello Chef
Per facilitare lo spurgo, inserisci un piatto capovolto sul fondo della bacinella prima di aggiungere le vongole. La sabbia cadrà sul fondo depositandosi al di sotto del piatto, impedendo così ai molluschi di risucchiarla nuovamente durante il processo.
Per fare aprire le vongole, scalda un filo d'olio in una pentola capiente, aggiungendo a piacere uno spicchio d'aglio. Versa i molluschi, copri subito con il coperchio e cuoci a fiamma vivace.
Il calore farà schiudere le valve: il tempo di cottura è di circa 5 minuti. Durante questo tempo, scuoti la pentola di tanto in tanto senza togliere il coperchio, oppure mescola rapidamente con un cucchiaio di legno per distribuire il calore in modo uniforme.
Appena le vongole si sono aperte, spegni il fuoco per evitare che la polpa si asciughi e diventi gommosa. Se al termine della cottura noti esemplari rimasti completamente chiusi, scartali: la mancata apertura indica che il mollusco non era vitale prima della cottura o che la conchiglia è piena di sabbia.
Durante la cottura le vongole avranno rilasciato la loro acqua, naturalmente saporitissima, che potrà essere utilizzata per quasi tutti i piatti a base di questo ingrediente. È bene filtrare questo liquido con un colino a maglie strette e successivamente anche con un panno di cotone o lino, per eliminare tutte le impurità.
E ora non ti resta che decidere se sgusciare o lasciare integre le vongole e preparare il piatto che preferisci. Ora che sai come pulire le vongole prova la ricetta degli gnocchi di patate con cime di rapa, vongole e cozze.
Se non cucini subito le vongole, puoi conservarle seguendo indicazioni precise per preservare la qualità del prodotto.
Le vongole crude devono rimanere in vita fino al momento della cottura. Per conservarle in modo adeguato a livello domestico:
Se hai già fatto aprire le vongole, puoi conservarle sia in frigorifero sia in freezer:
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Un primo piatto con i frutti di mare, profumato e saporito, è un grande classico della cucina estiva. Preparare questi molluschi richiede cura, in particolare per eliminare ogni residuo di sabbia. Questa guida spiega come pulire e cucinare le vongole in modo semplice e preciso. Segui questi passaggi per prepararle al meglio.
Cosa ti serve:
I molluschi sono un ottimo ingrediente per numerose ricette, ma è fondamentale assicurarsi che siano freschi. È sconsigliabile mangiarli crudi: la cottura aiuta a ridurre i rischi legati a eventuali batteri presenti.
Quindi, come assicurarti che le vongole siano fresche? Prima di tutto controlla che tutti i gusci siano ben chiusi. Poi annusale: devono avere un odore gradevole e fresco. Se trovi molluschi rotti o aperti, scartali e non utilizzarli.
Ora che hai selezionato quelli integri, battili delicatamente uno alla volta su un ripiano in modo da far uscire la sabbia e le impurità.
Poni le vongole in un colapasta appoggiato su una ciotola (attenzione a non far appoggiare il colapasta sul fondo della ciotola dove finiranno le impurità) e sciacquale più volte sotto l’acqua corrente fredda. Passale a una a una per assicurarti una pulizia migliore.
Per evitare la sgradevole sensazione della sabbia sotto i denti e assicurare la buona riuscita del piatto, dopo il primo risciacquo prepara l'occorrente:
Metti le vongole nella bacinella con l'acqua e aggiungi un cucchiaio di sale marino integrale per ogni litro d'acqua. Lasciale riposare per circa 1-2 ore. Durante questo tempo, per assicurarti che eliminino tutte le impurità, cambia l'acqua 3 o 4 volte. Utilizza la schiumarola per prelevare i molluschi dall'acqua senza raccogliere la sabbia depositata sul fondo, e infine adagiali su un panno asciutto.
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Per facilitare lo spurgo, inserisci un piatto capovolto sul fondo della bacinella prima di aggiungere le vongole. La sabbia cadrà sul fondo depositandosi al di sotto del piatto, impedendo così ai molluschi di risucchiarla nuovamente durante il processo.
Per fare aprire le vongole, scalda un filo d'olio in una pentola capiente, aggiungendo a piacere uno spicchio d'aglio. Versa i molluschi, copri subito con il coperchio e cuoci a fiamma vivace.
Il calore farà schiudere le valve: il tempo di cottura è di circa 5 minuti. Durante questo tempo, scuoti la pentola di tanto in tanto senza togliere il coperchio, oppure mescola rapidamente con un cucchiaio di legno per distribuire il calore in modo uniforme.
Appena le vongole si sono aperte, spegni il fuoco per evitare che la polpa si asciughi e diventi gommosa. Se al termine della cottura noti esemplari rimasti completamente chiusi, scartali: la mancata apertura indica che il mollusco non era vitale prima della cottura o che la conchiglia è piena di sabbia.
Durante la cottura le vongole avranno rilasciato la loro acqua, naturalmente saporitissima, che potrà essere utilizzata per quasi tutti i piatti a base di questo ingrediente. È bene filtrare questo liquido con un colino a maglie strette e successivamente anche con un panno di cotone o lino, per eliminare tutte le impurità.
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