Il disciplinare tecnico di filiera Eataly alla Radice è basato su quattro aree di impatto:
Eataly alla Radice accompagna la filiera in un percorso di evoluzione continua, sostenendo le aziende aderenti e rafforzando il legame tra prodotto e territorio, parlando ai consumatori attraverso un sistema di comunicazione trasparente e rendendo ogni prodotto un ambasciatore della propria filiera.
Il disciplinare tecnico di filiera Eataly alla Radice è basato su quattro aree di impatto:
Eataly alla Radice accompagna la filiera in un percorso di evoluzione continua, sostenendo le aziende aderenti e rafforzando il legame tra prodotto e territorio, parlando ai consumatori attraverso un sistema di comunicazione trasparente e rendendo ogni prodotto un ambasciatore della propria filiera.
Spedizione gratuita per ordini superiori a 99€
Al fine di promuovere un miglioramento continuo della filiera le aziende si impegnano a rispettare il 60% dei requisiti previsti in ciascuna delle quattro aree tematiche all’atto dell’adesione al Disciplinare il primo anno e a raggiungere la piena conformità a tutti i requisiti del disciplinare entro il termine del primo ciclo triennale. Il conseguimento e il mantenimento dell’appartenenza alla filiera sono verificati mediante audit iniziale, audit di sorveglianza e audit di rinnovo, secondo il piano di controllo definito dall'Organismo di Certificazione.
L’etichetta narrante è stata sviluppata in collaborazione con Slow Food Italia e rimanda alle principali informazioni sulle pratiche agronomiche, sull’identità culturale del prodotto e approfondimenti sui percorsi evolutivi. Un prezioso mezzo di comunicazione attiva, capace di raccontare il processo produttivo e il suo valore.
La nostra pasta nasce dall’incontro fra tre territori e due regioni: la prima è la Campania, dove a Gragnano, la città della pasta, ha sede il pastificio e le altre due sono la Puglia e l’Umbria, dove si sviluppano le due filiere agricole e molitorie. Due percorsi distinti, accomunati dalla valorizzazione del grano duro italiano e dalla volontà di dare trasparenza e identità a ogni fase della produzione, dal campo alla semola, fino alla pasta. A Gragnano, la tradizione pastaia incontra queste materie prime, trasformandole in un prodotto che racconta la ricchezza dei territori, il sapere delle comunità agricole e la qualità della filiera italiana.
Il legame con il territorio è anche e soprattutto un legame con la storia e la cultura. Nato nel 1848, il pastificio Afeltra è l’unico ancora attivo nella celebre via del vento: l’antica via Roma che attraversa Gragnano e che, anche grazie all’urbanistica ottocentesca studiata appositamente per favorire l’essiccazione della pasta, ha una perfetta esposizione al sole e riesce a raccogliere sia il vento umido e caldo che proviene dal mare, sia l’aria fredda e secca che scende dai Monti Lattari.
Questo microclima molto particolare ha consentito a Gragnano di diventare la città della pasta: 100 anni fa sui due lati di via Roma c'erano soltanto pastifici e la pasta era essiccata in strada. Poi la tecnica si è evoluta, anche sulla base delle odierne norme sanitarie.
La pasta oggi è collocata in moderne celle di essiccazione a temperatura e ventilazione controllata, ma rimangono vivi alcuni fattori decisivi: la sapienza dei pastai, un patrimonio di quasi ogni famiglia gragnanese trasmesso di generazione in generazione; e poi l’acqua proveniente dalle sorgenti dei Monti Lattari, fondamentale per ottenere il giusto impasto, oggi come un secolo fa.
Due territori, due filiere, un’unica pasta
Il grano duro utilizzato per la nostra pasta nasce in due regioni italiane, la Puglia e l’Umbria, attraverso due filiere agricole distinte, accomunate da un disciplinare tecnico condiviso e da un impegno concreto per la qualità, la tracciabilità e la tutela del suolo e della biodiversità. Dalle campagne pugliesi e umbre, il grano raggiunge i rispettivi mulini per la produzione della semola, per poi essere trasformato nel pastificio di Gragnano, in Campania, territorio simbolo della tradizione pastaia italiana.
La filiera pugliese
Il grano duro della filiera pugliese è coltivato sul Tavoliere delle Puglie dalla Fondazione Siniscalco Ceci Emmaus, con sede a Lucera, in provincia di Foggia. La Fondazione si occupa di assistenza, educazione e formazione professionale per persone in difficoltà, promuovendone il recupero e il reinserimento sociale. Tra le sue molteplici attività, gestisce una grande azienda agricola che coltiva principalmente grano e altri cereali su oltre mille ettari di terreno situati tra Foggia, Lucera e Manfredonia. Di questi, 570 ettari sono condotti con metodo biologico, mentre le restanti superfici sono gestite secondo il metodo convenzionale.
La filiera umbra
In Umbria, il grano duro destinato al progetto è seminato, coltivato e raccolto da SAGRIVIT, nel rispetto delle indicazioni agronomiche e dei requisiti previsti dal Disciplinare tecnico Eataly alla Radice. SAGRIVIT identifica le superfici interessate, conserva la documentazione relativa alle attività agricole e garantisce la rintracciabilità del prodotto dalla semente fino al raccolto. La superficie prevista per il raccolto 2026 è pari a circa 42 ettari presso Magione.
Il grano viene successivamente conferito a Molini Popolari Riuniti (MPR), che opera come soggetto incaricato del conferimento e dello stoccaggio. MPR riceve il prodotto da SAGRIVIT, ne verifica la documentazione, lo identifica e lo mantiene separato dai prodotti estranei alla filiera, garantendone la corretta conservazione e la tracciabilità durante tutte le movimentazioni, fino alla consegna a Molitoria Umbra, secondo la pianificazione concordata.
Il Coordinamento Scientifico del progetto è stato curato dall’Università degli Studi di Palermo e in particolare dal Centro Centro RIVIVE (Research Infrastructure for the Valorisation of agri-food Waste) è un centro di ricerca dedicato allo sviluppo di modelli di agroecologia e al recupero e alla valorizzazione degli scarti agroalimentari, attraverso soluzioni innovative di economia circolare.
Slow Food Italia è un’associazione non profit che promuove un’alimentazione buona, pulita e giusta, tutelando la biodiversità agroalimentare, valorizzando i piccoli produttori e sostenendo modelli di filiera sostenibili.
RINA è una società internazionale di certificazione, ispezione e consulenza ingegneristica che fornisce servizi per la sostenibilità, la qualità, la sicurezza e la conformità normativa in diversi settori.
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Al fine di promuovere un miglioramento continuo della filiera le aziende si impegnano a rispettare il 60% dei requisiti previsti in ciascuna delle quattro aree tematiche all’atto dell’adesione al Disciplinare il primo anno e a raggiungere la piena conformità a tutti i requisiti del disciplinare entro il termine del primo ciclo triennale. Il conseguimento e il mantenimento dell’appartenenza alla filiera sono verificati mediante audit iniziale, audit di sorveglianza e audit di rinnovo, secondo il piano di controllo definito dall'Organismo di Certificazione.
L’etichetta narrante è stata sviluppata in collaborazione con Slow Food Italia e rimanda alle principali informazioni sulle pratiche agronomiche, sull’identità culturale del prodotto e approfondimenti sui percorsi evolutivi. Un prezioso mezzo di comunicazione attiva, capace di raccontare il processo produttivo e il suo valore.
La nostra pasta nasce dall’incontro fra tre territori e due regioni: la prima è la Campania, dove a Gragnano, la città della pasta, ha sede il pastificio e le altre due sono la Puglia e l’Umbria, dove si sviluppano le due filiere agricole e molitorie. Due percorsi distinti, accomunati dalla valorizzazione del grano duro italiano e dalla volontà di dare trasparenza e identità a ogni fase della produzione, dal campo alla semola, fino alla pasta. A Gragnano, la tradizione pastaia incontra queste materie prime, trasformandole in un prodotto che racconta la ricchezza dei territori, il sapere delle comunità agricole e la qualità della filiera italiana.
Il legame con il territorio è anche e soprattutto un legame con la storia e la cultura. Nato nel 1848, il pastificio Afeltra è l’unico ancora attivo nella celebre via del vento: l’antica via Roma che attraversa Gragnano e che, anche grazie all’urbanistica ottocentesca studiata appositamente per favorire l’essiccazione della pasta, ha una perfetta esposizione al sole e riesce a raccogliere sia il vento umido e caldo che proviene dal mare, sia l’aria fredda e secca che scende dai Monti Lattari.
Questo microclima molto particolare ha consentito a Gragnano di diventare la città della pasta: 100 anni fa sui due lati di via Roma c'erano soltanto pastifici e la pasta era essiccata in strada. Poi la tecnica si è evoluta, anche sulla base delle odierne norme sanitarie.
La pasta oggi è collocata in moderne celle di essiccazione a temperatura e ventilazione controllata, ma rimangono vivi alcuni fattori decisivi: la sapienza dei pastai, un patrimonio di quasi ogni famiglia gragnanese trasmesso di generazione in generazione; e poi l’acqua proveniente dalle sorgenti dei Monti Lattari, fondamentale per ottenere il giusto impasto, oggi come un secolo fa.
Due territori, due filiere, un’unica pasta
Il grano duro utilizzato per la nostra pasta nasce in due regioni italiane, la Puglia e l’Umbria, attraverso due filiere agricole distinte, accomunate da un disciplinare tecnico condiviso e da un impegno concreto per la qualità, la tracciabilità e la tutela del suolo e della biodiversità. Dalle campagne pugliesi e umbre, il grano raggiunge i rispettivi mulini per la produzione della semola, per poi essere trasformato nel pastificio di Gragnano, in Campania, territorio simbolo della tradizione pastaia italiana.
La filiera pugliese
Il grano duro della filiera pugliese è coltivato sul Tavoliere delle Puglie dalla Fondazione Siniscalco Ceci Emmaus, con sede a Lucera, in provincia di Foggia. La Fondazione si occupa di assistenza, educazione e formazione professionale per persone in difficoltà, promuovendone il recupero e il reinserimento sociale. Tra le sue molteplici attività, gestisce una grande azienda agricola che coltiva principalmente grano e altri cereali su oltre mille ettari di terreno situati tra Foggia, Lucera e Manfredonia. Di questi, 570 ettari sono condotti con metodo biologico, mentre le restanti superfici sono gestite secondo il metodo convenzionale.
La filiera umbra
In Umbria, il grano duro destinato al progetto è seminato, coltivato e raccolto da SAGRIVIT, nel rispetto delle indicazioni agronomiche e dei requisiti previsti dal Disciplinare tecnico Eataly alla Radice. SAGRIVIT identifica le superfici interessate, conserva la documentazione relativa alle attività agricole e garantisce la rintracciabilità del prodotto dalla semente fino al raccolto. La superficie prevista per il raccolto 2026 è pari a circa 42 ettari presso Magione.
Il grano viene successivamente conferito a Molini Popolari Riuniti (MPR), che opera come soggetto incaricato del conferimento e dello stoccaggio. MPR riceve il prodotto da SAGRIVIT, ne verifica la documentazione, lo identifica e lo mantiene separato dai prodotti estranei alla filiera, garantendone la corretta conservazione e la tracciabilità durante tutte le movimentazioni, fino alla consegna a Molitoria Umbra, secondo la pianificazione concordata.
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