Il Presidio SlowFood ha riunito un centinaio di famiglie di piccoli produttori, in maggioranza indigeni Maya, associati ai consorzi di ASDECOHUE e ACODIHUE.
Il suo disciplinare di produzione garantisce l’artigianalità e la sostenibilità ambientale e sociale , di tutte le fasi di produzione e l’alta qualità del prodotto finale.
Questo caffè proviene da Huehuetenango (nel nord del Guatemala), in particolare dal cru di San Pedro Necta, una delle aree più vocate della regione. La completa tracciabilità consente di garantirne l’origine e di risalire ai singoli produttori.
Si raccoglie esclusivamente tra i 1500 e i 2000 metri. La coltivazione in altura è resa possibile dalle correnti d'aria calda provenienti dall'istmo di Tehuatepec.
È ricavato da piante di Coffea arabica, delle varietà Typica, Bourbon e Caturra.
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