Leggero, digeribile,
privo di glutine, il riso è un alimento senza controindicazioni.
Del resto, se è il primo cibo del mondo ci sarà un
motivo ...
Più del grano, più della carne, il riso
costituisce l'alimento base della maggior parte della popolazione
mondiale, essendo di gran lunga il cereale più consumato
dall'umanità sul nostro pianeta.
La sua caratteristica
principale è la digeribilità, maggiore a quella
di tutti gli altri cereali, per via delle minori dimensioni dei
granuli di amido, fino a 20 volte più piccoli di quelli
del frumento. Contiene proteine di alto valore biologico e un
bassissimo tasso di grassi (in media non superiori allo 0,5%).
Fondamentalmente
suddiviso nelle grandi famiglie indica e japonica, in Europa
venne introdotto nel Medioevo dagli arabi.
Fino a pochi anni
fa era diffusa solo la famiglia japonica.
All'interno delle due
grandi categorie, esistono poi, un'infinità di cultivar
(in Italia sono state censite circa 200 tipi varietà diverse):
carnaroli, baldo, balilla, arborio, roma, vialone nano, sant'andrea,
sono tutte cultivar della famiglia japonica, mentre la più celebre
varietà indica è il basmati.
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