È stato così, quasi per gioco,
che Teo Musso si è avvicinato all’acqua Lurisia.
Creatore
di Le Baladin, storica birreria del Cuneese, Teo è oggi
il produttore di alcune tra le più prestigiose e apprezzate
birre artigianali del panorama italiano e internazionale.
Teo
ha voluto testare quanto potesse incidere l’acqua sulla
qualità della birra e, in particolar modo, sulla Super
Baladin, la birra artigianale più amata e celebrata.
Dopo
numerose sperimentazioni è risultato subito evidente che
la Lurisia, acqua estremamente leggera, avrebbe arricchito la
Super in raffinatezza ed eleganza. Entusiasta di questa versione
i mastri birrai piozzesi hanno deciso di portare avanti una produzione
limitata di Super usando esclusivamente l’acqua minimamente
mineralizzata della fonte Santa Barbara, che nasce sulle Alpi
Marittime a 1460 metri e possiede caratteristiche ineguagliabili
sia dal punto di vista della leggerezza sia per il basso residuo
fisso.
Teo Musso
ha ritenuto particolarmente indicato e stimolante usare un’acqua
leggera per ottenere birre più strutturate.
La
produzione, come sempre artigianale, prende spunto
dal lungo lavoro svolto da Teo sui ceppi di lievito derivanti
dalla produzione del whisky, e grani duri provenienti dalla Valle
dei Mulini a Gragnano, capitale storica della pasta.
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