Il salumificio
Pernigotti opera in provincia di Alessandria ormai da quattro
generazioni, da quando nei primi del Novecento il bisnonno Francesco
avviò l'attività salumiera.
Oggi il salumificio
Pernigotti segue la tradizione della salatura in vena delle cosce
per via manuale: il più importante segreto per ottenere
prosciutti di qualità.
La zona del Tortonese, rinomata
per la produzione artigianale del prosciutto cotto, acquisì i
segreti per la sua produzione dalla dominazione francese alla
fine del XVIII secolo. Il salumificio Pernigotti opera nel territorio
da ben quattro generazioni. Tra le dolci colline alla destra
del torrente Scrivia, nel comune di Carezzano, ha sede il laboratorio
artigianale dove si producono salumi da suini pesanti nati e
allevati in Piemonte e Lombardia. Il bisnonno Francesco, nei
primi anni del Novecento, avviò l'attività salumiera
nella macelleria di famiglia in Carezzano. Franco e Carlo Pernigotti,
rispettivamente padre e figlio, operano secondo la tradizione
utilizzando tutti quegli accorgimenti sanitari e tecnici in grado
di valorizzare le qualità dei loro prodotti nel pieno
rispetto delle normative comunitarie.
Il recente stabilimento,
dove tutte le lavorazioni avvengono a mano, è strutturato
per una produzione artigianale limitata. Questo limite permette
ai Pernigotti di seguire con attenzione e precisione tutte le
fasi del processo produttivo.
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